Медівник

Я недавно спекла медівник – традиційний український торт, який дуже популярний в Україні. Він вийшов надзвичайно смачним!

… і збийте до посвітління і пишності.

Додайте масло…

… і мед…

… і поставте на плиту нагріватися на середньому вогні. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, але НЕ дайте їй закипіти. Потім зніміть з вогню…

… і додайте соду, постійно помішуючи. Суміш почне збільшуватися в об’ємі в результаті хімічної реакції меду і соди.

Почніть просіювати борошно в каструльку, поступово, в 3 чи 4 етапи…

… і вмішайте ложкою.

Коли попередня порція борошна цілковито вмішається, просійте наступну частину борошна і теж вмішайте.

Коли тісто загусне і стане важко його вимішувати ложкою, візьміть дерев’яну дошку для вимішування тіста, притрусіть її борошном…

… покладіть тісто на дерев’яну дошку…

… і продовжуйте місити руками. Тісто повинно вийти м’яким, але воно не повинно липнути до рук.

Коли тісто готове, поділіть його на 10 приблизно однакових шматків (хоча ви можете зробити менше шматків – 9 чи 8), і скатайте кожен зз них у кульку.

Присипте тарілку борошном, покладіть на неї кульки з тіста, накрийте прозорою плівкою і поставте до холодильника приблизно на годину.
Ви можете також почати розігрівати духовку до 170 C приблизно за 10 хвилин до того, як дістати кульки з тіста з холодильника.

Дуже зручно розкатувати тісто на тій же поверхні, на який ви потім будете випікати коржі. Я використовую силіконовий килимок; ви можете використовувати пергамент і деко.
Присипте борошном поверхню, яку ви використовуватимете для розкатування коржів.

Покладіть на неї першу кульку з тіста, і розкатайте так тонко, як тільки зможете.

Скористайтеся круглою формою для тортів чи тарілкою, щоб вирізати корж того розміру, який ви хочете.

Зробіть проколи виделкою по всьому коржу, щоб він не надимався і не пузирився під час випікання. Випікайте на 170 C не довше ніж 4-5 хвилин. Обрізки спечіть разом з коржом.

Вийміть корж з духовки і остудіть його. Поки корж все ще гарячий, він буде м’яким, але коли остигне, він стане хрустким.

Приберіть всі обрізки…

… поламайте їх на крихти і відставте вбік. Повторіть цей процес з рештою коржів, поки не спечете всі 10.

Тепер приготуйте крем. Покладіть м’яке масло у миску для збивання…

… додайте цукрову пудру…

… і збивайте на високій швидкості до посвітління і пишності.

Додайте сметану, поступово, в 3 чи 4 прийоми. Додайте кожну наступну частину лише після того, як попередня цілковито вмішалася…

… і ретельно вмішайте.

Ваш крем готовий.

Тепер покладіть однакову кількість крему на кожен з ваших коржів.

Покладіть трохи крему в центр підставки для торта чи тарілки, і встеліть пергаментом краї.

Покладіть найнижчий корж на підставку, обережно притиснувши його, щоб “приклеїти” його кремом до підставки. Розподіліть крем по коржу і накрийте його іншим коржом. Повторюйте процес, поки не використаєте всі коржі. 
Я спекла 10 коржів, кожен з них діаметром 22 см. Звертаю вашу увагу, що кількість крему, яку я зробила, виявилася трохи замалою на такий розмір і кількість коржів. Наступного разу я пропорційно збільшу кількість всіх інгредієнтів, щоб зробити більше крему. Ви можете також це зробити.

Візьміть крихти, які утворилися з поламаних обрізків коржів…

… і покрийте ними боки торту, обережно притискаючи, щоб “приклеїти” крихти до боків. Ви можете це робити ложкою чи шпателем.

Заповніть крихтами всі пустоти на боках торту…

… і насипте крихти також на краї верхнього коржа, покритого кремом. 
Прийшов час прикрасити торт. Якщо ви хочете простий і класичний декор медівника, просто покрийте верх торта крихтами (у вас повинно було вийти більш ніж достатньо крихт для цього). Проте цього разу я вирішила зробити особливий декор для мого медівника.

Покладіть білий шоколад у посуд, придатний для нагрівання у мікрохвильовці…

… і розтопіть у мікрохвильовці (інтервалами в 30-50 секунд, виймаючи після кожного інтервалу, щоб перемішати). Ви також можете розтопити шоколад на паровій бані.

Додайте декілька крапель жовтого харчового барвника до білого шоколаду. Зверніть увагу: від харчового барвника шоколад густішає.

Тепер зробіть “бджілок”. Покладіть невелику кількість пофарбованого білого шоколаду в невеликий кондитерський мішок, надріжте його кінчик, утворивши маленьку дірочку…

… і обережно вичавіть тонкі горизонтальні лінії на горішки арахісу в шоколаді, імітуючи жовті смужки на спинках бджіл.

Зробіть стільки “бджілок”, скільки захочете.

Тепер поламайте мигдальні пластівці на менші шматочки у формі крил бджілок, і “приклейте” їх до боків кожної “бджілки”. Ваші “бджілки” готові!

Тепер утворіть соти.
Нанесіть розтоплений білий шоколад на пухирчасту плівку (її розмір повинен бути трохи меншим за розмір вашого торта). Вона може бути не точно круглої форми, а трохи асиметричною, – це навіть краще, бо буде виглядати натуральніше.

Покладіть плівку на тверду поверхню, і покладіть до холодильника приблизно на 20 хвилин.

Через 20 хвилин вийміть пухирчасту плівку, покриту білим шоколадом, з холодильника. Переверніть її і покладіть наверх вашого торта (шоколадом донизу, плівкою догори), легенько притиснувши.

Тепер зніміть пухирчасту плівку – дуже повільно і дуже обережно.

На місці пухирців утворилися маленькі заглибини.

Покладіть трохи меду у невелику кондитерську торбинку, надрізавши кінчик і утворивши маленьку дірочку…

… і заповніть медом заглибини. Ви можете заповнити деякі з них ледь-ледь, чи наполовину, а деякі залишити порожніми, – це виглядатиме натуральніше.

Ваші соти готові.

Розмістіть “бджілок” хаотично на торті.

Ваш торт готовий, і дуже гарно прикрашений 🙂

 

І він також надзвичайно смачний! 🙂 Відчувається присмак меду, і навіть якщо крему мало, торт далеко не сухий, оскільки коржі дуже тонкі. Торт просто тане в роті! Смачного! 🙂