Морозиво з чорної смородини

Морозиво – найпопулярніший літній десерт, який люблять і діти, і дорослі. Я приготувала морозиво з чорної смородини, яке вийшло надзвичайно смачними замороженими ласощами виразного природнього кольору і яскравим, з кислинкою, смаком чорної смородини.

• Яєчні жовтки – 4
• Чорна смородина (свіжа або заморожена) – 150 г
• Цукор – 160 г
• Жирні вершки – 500 мл
• Молоко – 150 мл

Метод пояснено і проілюстровано нижче. Смачного!

 

Помістіть половину цукру у каструльку…

… а іншу половину у миску для збивання.

Відділіть яєчні білки від жовтків. Приберіть білки до холодильника – ви можете їх використати в інших рецептах, де вони вам знадобляться. Для цього рецепта вам потрібні лише жовтки.

Додайте жовтки до цукру у мисці для збивання.

Добре перемішайте вінчиком. Не потрібно збивати до сильного посвітління та пишності – достатьно просто вмішати і трохи збити суміш, протягом однієї-двох хвилин.

До цукру в каструльці додайте молоко і поставте на середній вогонь.

Постійно помішуючи, доведіть молоко до кипіння, але НЕ кип’ятіть. До цього часу цукор цілком розчиниться.

Коли молоко майже закипить, зніміть його з вогню і влийте у яєчно-цукрову суміш, поступово і тоненькою цівкою, постійно помішуючи.

Коли додасте все молоко, добре вмішайте його в суміш…

… і перелийте назад у каструльку.

Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, нагрійте до легкого загустіння (приблизно до 82 C). Будьте дуже обережними і НЕ кип’ятіть суміш. Цей крем називається англійський крем, або crème anglaise.
Коли крем трохи загусне, зніміть його з вогню, щоб остудити.

Тепер приготуйте чорну смородину.
Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, можете промити їх теплою водою – їх не потрібно попередньо цілковито розморожувати. Помістіть ягоди у каструльку і злегка нагрійте, щоб їх пом’якшити. Якщо ви використовуєте свіжі ягоди, їх не потрібно промивати і підігрівати – просто помістіть їх у каструльку.

Перебийте ягоди ручним блендером, поки вони не перетворяться на пюре.

 

Поставте каструльку зі смородиновим пюре на середній вогонь, доведіть до кипіння і прокип’ятіть протягом приблизно хвилини.

Зніміть пюре з вогню, додайте його до англійського крему…

… і добре вмішайте.

Відставте смородиновий крем вбік, щоб остудити.
Тим часом, помістіть жирні вершки (холодні, щойно з холодильника) у миску для збивання…

… і збийте до м’яких піків.

Додайте смородиновий крем, остужений до кімнатної температури, до збитих вершків, і добре вмішайте.

Готову суміш помістіть до морозивниці, якщо вона у вас є, а якщо немає (як у мене), накрийте суміш кришкою чи прозорою плівкою і помістіть до морозильника.
За 30-40 хвилин, вийміть морозиво з морозильника…

… і добре перемішайте ручним вінчиком. Повторіть 3-4 рази.

Коли морозиво цілком замерзне, воно набуде яскравого фіолетового кольору.

І воно має райський смак! Воно м’яке, кремове, з дуже виразним кислуватим присмаком чорної смородини. Спекотного літнього дня це чиста насолода!