Я спекла лимонно-курдовий кекс лише для того, щоб використати залишки лимонного курду, які в мене залишилися після того, як я приготувала лимонний крем для прикраси тістечок, – і, звичайно, цей кекс вийшов дуже смачним. Він також надзвичайно просто готується, навіть якщо ви недосвідчений пекар.
- Борошно – 100 г
- Масло – 110 г (кімнатної температури)
- Цукор – 70-100 г (за вашим смаком; 100 г – – це максимальна кількість, з нею кекс виходить дуже солодким)
- Яйця – 2
- Розпушувач для тіста – 1 ч.л з гіркою
- Цедра 1 лимона
- Ванільний екстракт – 1 tsp
- Лимонний курд – скільки захочете (банка 340 г, або менше)
Оскільки кекс готується дуже швидко і легко, ви можете почати розігрівати духовку до 180С навіть до того, як початки готувати кекс, і змастити маслом чотирикутну форму для випікання…
… і присипати її борошном, щоб кекс не пристав до форми.
Просійте борошно (за бажанням)…
… додайте розпушувач для тіста…
… і цукор, і перемішайте.
Додайте масло (воно повинне бути м’яким)…
… і яйця…
… і ванільний екстракт (за бажанням)…
… і починайте перемішувати до однорідності, поки не залишиться шматочків масла. На початку це може виглядати так, ніби суміш зовсім не стане однорідною, так що це може зайняти від 8 до 10 хвилин активного перемішування, – але будь ласка, продовжуйте, і в результаті у вас все вийде…
…ось так.
На цій стадії, додайте лимонну цедру…
…і вмішайте.
Тепер перекладіть тісто у форму для випікання.
Настав час додати лимонний курд. Тут в мене не повна банка, а десь 3/4 – те, що залишилося після того, як я готувала лимонний крем. Ви можете додати скільки хочете – повну банку, чи трохи менше, або півбанки, і т.п. Ви також можете покласти або весь курд у кекс, або залишити трохи для подальшої подачі.
А зараз найцікавіший момент 🙂 Беріть невеликі кавалки лимонного курду…
…ложкою…
… кладіть їх наверх тіста і вмішуйте всередину.
Ви можете малювати на тісті візерунки з курду, вмішувати невеликі кавалки всередину, залишаючи інші на поверхні – все на ваш вибір.
Випікайте кекс на 180 C протягом 25 хвилин – поки поверхня не залишиться ще трохи рухомою, але набуде золотистого кольору.
Поки керкс випікається, ви можете покласти залишки лимонного курду і збиті вершки на тарілку, підготувавши її до подачі кексу. Коли кекс готовий, вийміть шматок ложкою (він дуже м’який) і покладіть на тарілку. Кекс всередині виглядає ось так. Смачного! 🙂