Я спекла знаменитий торт “Захер” на день народження моєї мами. Він вийшов чудовим, мама була в захваті, і всі гості ним захоплювалися. Бісквіт вийшов вологим і шовковистим, абрискосовий шар надав торту особливого смаку і аромату, а покриття з шоколадного ганашу стало захоплюючим фінальним акордом. Це справжній шоколадний рай – він виявився навіть кращим, ніж професійно виготовлений торт в готелі “Захер” у Відні!
- Темний кондитерський шоколад – 150 г
- Масло – 150 г
- Цукор – 120-150 г (я брала 120 г)
- Ванільний цукор – 10-15 г
- Яйця – 6
- Борошно – 150 г
- Розпушувач для тіста – 1 ч.л
- Сіль – дрібка
- Абрикосовий джем (однорідний, без шматочків абрикосів) – 250 г (Ви можете взяти трохи більше)
Для покриття з ганашу:
- Темний кондитерський шоколад – 170 г
- Подвійні (жирні) вершки – 170 г
Метод приготування пояснено і проілюстровано нижче. Смачного!
Відділіть білки від жовтків. (Яйця повинні бути кімнатної температури, так що вийміть їх з холодильника принаймні за годину перед тим, як готувати торт).
Поламайте кондитерський шоколад на маленькі шматочки і розтопіть його (на паровій бані чи в мікрохвильовці). Будьте обережні, щоб не перегріти шоколад, особливо якщо ви розтоплюєте його в мікрохвильовці. Нагрівайте його впродовж десь 30 секунд, потім вийміть з мікрохвильовки і перемішайте, потім нагрійте знов на 30 секунд і т.п., і продовжуйте так, поки шоколад майже цілком не розтане, поки не залишиться лише декілька шматочків, – потім перемішайте, і ці шматочки самі розтануть.
В основну миску для збивання додайте масло, порізане на невеликі шматочки. Воно повинно бути кімнатної температури і м’яким, так що вийміть його з холодильника за декілька годин до того, як готувати торт.
Додайте біля половини цукру…
… і ванільний цукор…
… і ретельно збийте, починаючи з невеликої швидкості, і поступово доходячи до максимальної швидкості, до посвітління і пишності.
Тепер додайте один яєчний жовток…
… і ретельно збийте. Потім додайте другий жовток, і знову збийте. Продовжуйте, поки не додасте по одному всі жовтки.
ВАЖЛИВО: обов’язково збивайте жовтки дуже ретельно. Якість торта дуже від цього залежить.
В результаті ваша суміш повинна виглядати ось так.
Тепер додайте у суміш розтоплений шоколад (він вже повинен охолонути)…
… і збийте до однорідності.
Просійте у суміш борошно…
і розпушувач для тіста…
… і знову збийте – на мінімальній швидкості, лише щоб об’єднати.
В окрему миску для збивання додайте яєчні білки з дрібкою солі…
… і збийте лише до посвітління і пишності.
Додайте біля третини цукру, що залишився (я використовую нерафінований)…
… і збийте до повної однорідності. Потім додайте другу третину цукру, і повторюйте процес, доки не використаєте весь цукор і не досягнете твердих піків.
Тепер додайте збиті білки в основну шоколадну суміш – поступово, починаючи з декількох ложок…
… і вмішайте, повільно і поступово, круговими рухами, і лише в одному напрямку, підіймаючи суміш з дна, щоб білки не осіли.
Ви можете також на цій стадії увімкнути духовку, і почати її розігрівати до 180С.
Ваша готова шоколадна суміш повинна вийти ось такою.
Приготуйте форму для випікання. Я застелила дно форми пергаментом, боки нічим не змазувала.
Перекладіть тісто у форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці на 180С протягом приблизно 45 хвилин.
Щоб перевірити, чи готовий бісквіт, вийміть його з духовки і встроміть дерев’яну коктейльну шпажку (чи дерев’яну зубочистку) в центр бісквіту. Шпажка повинна залишитися чистою і сухою. Якщо на ній залишилися рештки мокрого тіста, поставте бісквіт назад у духовку допікатися.
Готовий бісквіт вийміть з форми і покладіть на решітку – це найкращий спосіб його остудити.
Зріжте верхню скоринку довгим гострим ножем…
… і розріжте бісквіт на два коржі.
Якщо ви плануєте приготувати джемовий шар і ганаш, а також зібрати ваш торт, наступного дня, – ви можете завернути коржі у прозору плівку і зберігати, поки не будете готові продовжувати готувати ваш торт.
Візьміть половину абрикосового джему (другу половину наразі відставте в сторону), перекладіть у каструльку, додайте 50 мл води і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки він не загусне і не дійде до кипіння.
Покладіть нижній корж на підставку для торта…
… і обережно полийте його абрикосовим сиропом, поки він ще гарячий.
Тепер візьміть другу частину абрикосового джему, яку ви відклали вбік раніше, і нанесіть на зволожений корж, рівномірно розподіляючи і утворюючи шар абрикосового джему.
Накрийте його верхнім бісквітним коржем…
… і полийте верхній корж залишками абрикосового сиропу. Якщо у вас залишився абрикосовий джем – покрийте торт ще одним шаром джему.
Нанесіть джем також на боки торту.
Ви можете наразі поставити торт до холодильника, і приготуйте глазур з ганашу.
Налийте вершки у каструльку і нагрівайте на невеликому вогні, поки вони не стануть гарячими – але не дайте їм закипіти.
Поламайте кондитерський шоколад на шматочки, розтопіть його…
… і влийте до гарячих вершків.
Перемішайте до однорідності.
За бажанням, ви можете додати маленький шматочок масла в ганаш – це додасть йому блиску.
Коли ганаш готовий, покладіть торт на решітку, а під неї підстеліть прозору плівку.
Нанесіть ганаш на торт. Залишки ганашу стікатимуть через решітку на плівку.
Розрівняйте поверхню торта довгим шпателем…
… і боки також.
Тепер відставте торт вбік, щоб дати ганашу остигнути. Зберіть залишки ганашу з плівки…
… перекладіть в кондитерську торбинку і відріжте її кінчик, утворивши дуже маленький отвір.
Тепер настає дуже важливий момент – декорування вашого торту! 🙂
Традиційно, торт “Захер” ніяк не декорується. Готель “Захер” має спеціальну фірмову шоколадну печатку з написом “Sacher”, яку кладуть на торт, або на кожен шматок (коли торт продається, або подається у кафе, окремими шматками).
Оскільки в мене немає такої фірмової печатки, я просто напишу на торті “Sacher”.
Щоб упевнитися, що мій напис на торті вийде гарно, я спочатку потренуюся на невеличкій тарілці 🙂
Коли я нарешті почала писати на торті, я була цілком задоволена написом 🙂
Я розмістила головний напис на верхній частині торта, а не посередині, тому що я хотіла залишити місце для декількох менших написів для майбутніх шматків торту 🙂 Коли закінчите писати, поставте торт до холодильника.
… І коли святковий день настав, торт виглядав чудово! 🙂
Мені навіть жаль було його різати…
Великий шматок торта з написом на ньому 🙂
Торт прекрасний – вологий, з чудовим шіоколадним смаком, і легким присмаком абрикосів 🙂
Як перестати його їсти? 🙂
У готелі “Захер” цей торт зазвичай подають зі збитими вершками. Ви можете також так зробити.
