Я спекла шоколадно-вишневий торт, який називається “П’яна вишня”, який дуже популярний в Україні. Він вийшов чудовим, а коньяк надав йому особливого присмаку. Обов’язковий для скуштування тими, хто любить шоколад і вишні!
Для вишень в коньяці:
- Вишні – 500 г
- Коньяк – біля 3/4 склянки (щоб покрити всі вишні)
- Цукор чи сироп – за бажанням
Для бісквітних коржів:
- Яйця – 6 (великі)
- Цукор (частина його може бути ванільним цукром, якщо вам так більше подобається) – 6 ст.л
- Борошно (просіяне) – 6 ст.л
- Какао-порошок – 1-2 ст.л (залежить від того, наскільки темними ви хочете, щоб вийшли коржі)
- Розпушувач тіста – 1 ч.л
Для шоколадної глазурі:
- Цукор – 120-140 г
- Какао-порошок – 60 г
- Молоко – 120 г
- Масло – маленький шматочок (за бажанням)
Для крему:
- Згущене молоко – стандартна банка (біля 400 г)
- Масло – 250 г
- Шоколадна глазур – 50 г (за бажанням)
Метод приготування пояснено і проілюстровано нижче. Смачного!
Залийте вишні коньяком і залиште приблизно за день до того, як готувати торт (можна залишати й на декілька днів). Для цього покладіть вишні у миску і налийте на них зверху коньяк, щоб він покрив всі вишні. Накрийте миску кришкою чи прозорою плівкою і поставте до холодильника.
Тепер приготуйте бісквітні коржі. Відділіть жовтки від білків…
… і збийте жовтки до посвітління і пишності.
Збийте білки до м’яких піків (тверді піки не потрібні).
Тепер розділіть весь цукор (і ванільний цукор, якщо ви його використовуєте) на 2 рівні порції, і поступово додавайте першу порцію у жовтки, продовжуючи їх збивати.
Додайте другу порцію поступово у білки, і продовжуйте збивати, поки не досягнете твердих піків.
Коли все готово, додайте жовтки у білки…
… і вмішайте повільно і обережно, круговими рухами, і лише в одному напрямку, підіймаючи суміш з дна, щоб білки не осіли.
В окрему миску чи контейнер, помістіть борошно і какао-порошок.
… і просійте біля 1/3 борошняної суміші в яєчну суміш.
Вмішайте суміш сухих інгредієнтів в яєчну, обережно і повільно, круговими рухами, а потім просійте іншу 1/3 сухої суміші і повторіть свої дії.
Повторіть ці ж самі дії з останньою 1/3 сухих інгредієнтів, поки тісто не стане однорідним. Також на цій стадії увімкніть духовку, і почніть розігрівати її до 180 C.
Випікайте бісквіт на 180 C протягом 25-30 хвилин. Щоб перевірити готовність, вийміть бісквіт з духовки і встроміть дерев’яну шпажку, чи дерев’яну зубочистку, в середину бісквіту. Шпажка повинна залишитися сухою і чистою. Якщо на ній ще залишилися залишки мокрого тіста, поверніть форму у духовку допікатися.
Вийміть бісквіт з духовки і покладіть його на решітку, щоб остудити.
Тим часом вийміть вишні з холодильника, покладіть їх у сито і зцідіть сік у миску.
Тепер приготуйте шоколадну глазур. Висипте цукор у каструльку…
…. додайте молоко, і добре перемішайте віночком.
Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи…
… поки суміш не закипить і не з’являться перші бульки. Зменшіть вогонь до маленького і проваріть протягом 1 хв, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.
Додайте шматочок масла (за бажанням) – це зробить глазур більш “глянцевою”. Вмішайте масло і дайте йому розтанути у глазурі. Тепер відділіть 50 г глазурі, щіоб пізніше додати у крем (за бажанням).
Розріжте бісквіт на 2 коржа, щоб один корж вийшов товщим за інший…
… і потім дуже обережно зробіть з них стилізовані “мисочки”. Зробіть дно кожного коржа якомога тоншим (але будьте обережні, щоб не прорізати дно наскрізь), і обов’язково залиште “бортики” по краях. Виріжте м’якушку з обох “мисочок”, роздробіть її на крихти і покладіть в окрему миску.
… поступово додайте згущене молоко…
… і збийте до однорідності.
Тепер ви можете додати 50 г шоколадної глазурі, яку ви відділили раніше. Хоча ви можете також залишити крем білим.
Вбийте шоколадну глазур у крем до однорідності.
Ви можете тепер відділити декілька ложок крему в окрему миску, щоб прикрасити торт (за бажанням). Покладіть цей крем до холодильника.
Тепер додайте до крему крихти з м’якушок бісквітних коржів…
… і вмішайте до рівномірного розподілення.
Тепер час збирати торт. Для цього можна використовувати кільце з боків роз’ємної форми для випікання, вийнявши дно. Покладіть “кільце” на підставку для торта чи тарілку, і покладіть нижній (товщий) корж в “кільце”.
Тепер візьміть коньячно-вишневий сироп, який ви злили з вишень раніше, для зволоження коржів. Зволожте нижній корж лише злегка (не лийте сироп на корж). Обов’язково зволожте як дно, так і “борти” коржа.
Тепер викладіть трохи кремово-бісквітної маси на корж, щоб дно стало гладеньким і всі крихти покрилися кремом…
… і покладіть вишні в решту кремово-бісквітної маси.
Добре перемішайте, щоб об’єднати…
… і обережно викладіть на корж, рівномірно розподіливши.
Тепер візьміть верхній корж і накрийте ним торт.
Зволожте верхній корж коньячно-вишневою сумішшю. Якщо якась кількість її залишилася – можна її просто випити 🙂 Вона дуже смачна!
Тепер зніміть “кільце” з торта…
… і злегка покрийте його невеликою кількістю крему, який ви раніше відклали.
Тим часом шоколадна глазур остигла і трохи загусла. Ви можете трохи її нагріти, і полийте теплою глазур’ю торт…
… рівномірно її розподіляючи і підтираючи з боків (глазур може розтікатися).
Ви можете або залишити торт як є, або прикрасити його (за бажанням). Щоб прикрасити торт, покладіть решту крему, який ви раніше відклали, у кондитерську торбинку. Візьміть будь-яку насадку, яка вам більше подобається.
Висадіть невеликі кремові прикраси на торт, розподіливши їх як захочете.
За бажанням покладіть на них вишні. Ваш торт готовий 🙂
І він надзвичайно смачний! 🙂
Ммм… Ніжний крем і шоколад, зі смаком вишень і легкою коньячною ноткою…
