Я приготувала тірамісу за класичним італійським рецептом, і він вийшов чудовим – якраз те, що потрібно, якщо вам захотілося елегантного десерту. Його найкраще приготувати увечері за день до того, як подавати, щоб він застиг за ніч, і ви навіть сильніше ним насолодилися 🙂
- Еспресо чи міцна кава – 1 1/2 склянки (300 мл) – кімнатної температури
- Темний ром – приблизно 190 мл
- Сир маскарпоне – 452 г
- Жовтки великих яєць – 6
- Цукор – 133 г
- Жирні вершки – 500 мл
- Естракт ванілі – 2 ч.л
- Печиво “Савоярді” – біля 40 (в залежності від розміру посудини)
- Какао-порошок – 33 г
Заваріть еспресо чи міцну каву на ваш смак (300 мл).
Наповніть середнього розміру каструльку водою приблизно наполовину, і поставте на середній вогонь – вам потрібно її закип’ятити, щоб потім використати як парову баню.
Візьміть 1/2 склянки (125 мл) від загальної кількості рому (я використовую відмірювальні чашечки, як оця)…
… влийте цей ром у миску, додайте каву і відставте вбік.
Помістіть сир маскарпоне в окрему миску.
Влийте ром, що залишився (біля 65 мл)…
… у миску з сиром маскарпоне.
Перемішайте вінчиком до однорідної кремовидної констистенції, і відставте вбік.
Відділіть жовтки від білків, і помістіть жовтки в окрему жаростійку миску.
Додайте цукор…
… і перемішайте вінчиком до однорідності (хоча вам не потрібно добиватися повного розчинення цукру). Ви можете використовувати електричний міскер, але це не обов’язково.
By now, the water should have boiled. Reduce the heat to let the water just simmer…
… and place the bowl with egg and sugar mixture over it for a double boiler, whisking constantly.
Cook the mixture over a double boiler just for a few minutes, until it thickens up, turns light yellow in colour, and the sugar dissolves. This is what its consistency should be like.
Take the cream off the heat, pour into the mascarpone and mix together until combined, then put aside.
Pour double cream into a whisking bowl…
… add vanilla extract…
… and whisk until it looks shiny and glossy, and forms stiff peaks. However, be careful not to over-whisk the cream, as it may turn into butter.
Once it’s whisked, it should form stiff peaks like these.
Now, add the cream into the egg and cheese mixture…
… and mix well together. You can use a spatula.
And now, time to assemble your tiramisu! Exciting! 🙂
To do that, you will need the savoiardi biscuits.
Dip each side of the biscuits into the rum and coffee mixture ever so slightly, only about 2 seconds per side…
… and place them into a rectangular dish.
IMPORTANT: please do NOT completely saturate the biscuits in the rum and coffee mixture, as they will turn soggy.
Once you’ve placed the bottom layer of the biscuits into the dish, cover it with the half of the creamy mixture.
Make the top layer of the biscuits exactly the same way – by dipping them into the rum and coffee mixture and putting them onto the cream layer.
Place the remaining cream on top of the biscuit layer, making sure all the biscuits are covered. Smooth the surface with an icing spatula.
Dust the top of the dessert with some cocoa powder.
Technically, it’s ready to enjoy, but it needs a few hours in the fridge to firm up. You can also make it in the evening and put into the fridge to set overnight.
And when you are finally ready to taste it… it’s absolutely delicious! Enjoy! 🙂
