Цього Великодня порадуйте свою домівку неперевершеним ароматом чудово пухкої та неймовірно м’якої пасочки — без метушні з довгим вимішуванням. Ця святкова випічка волога, ніжна, дивовижно довго зберігається і залишається свіжою протягом кількох днів. Насичена яскравою апельсиновою цедрою та солодким ванільним цукром, вона наповнить вашу кухню теплим, незабутнім ароматом, який створить ідеальний великодневий настрій.
Для паски:
- Ізюм – 150 г
- Апельсиновий сік – прибл. 5 ст.л
- Сухі дріжджі – 7 г
- Цукор – 1 ст.л
- Молоко – 170 мл (ледь тепле)
- Борошно – біля 500 г
- Яйця – 3
- Жовток – 1
- Цукор – 120 г + 1 ст.л для опари
- Цедра 1 апельсина
- Ванільний цукор – 20 г
- Мед – 1 ст.л
- Масло (м’яке) – 120 г
Для глазурі:
- Тепла вода – 50 мл
- Сухе молоко – 80-90 г
- Цукрова пудра – 4-5 ч.л на ваш смак
Для декору (за бажанням):
- Чорний кондитерський шоколад – прибл. 50 г
- Кольорові міні-яйця “Smarties” (або кольорові горішки M’D’Ms)
Метод приготування пояснено і проілюстровано нижче. Смачного!
Приготування (рекомендуються за день до випікання)
Натріть цедру 1 апельсина (тільки його жовту частину).
Помістіть її в невелику посудинку або контейнер…
… додайте цукор і перемішайте.
Ви також можете перетерти цедру з цукром руками. Цей процес сприяє виділенню цитрусових масел, створюючи наздвичайно запашний вологий цукор.
Накрийте мисочку з сумішшю цедри і цукру кришкою або прозорою плівкою, і залишіть в холодильнику, поки не почнете випікати паску.
Розріжте апельсин, цедру якого ви щойно натирали, навпіл, і витисніть з нього сік.
Помістіть ізюм в окрему мисочку…
… і додайте апельсиновий сік.
Накрийте миску кришкою чи прозорою плівкою і залишіть у холодильнику, поки не почнете випікати паску.
Випікання паски
Коли ви готові приступити до випікання, почніть з просіювання борошна у миску.
Тепер приготуйте опару для покращення текстури тіста. Помістіть сухі дріжджі в окрему миску…
… додайте 1 столову ложку цукру…
… і ледь тепле молоко…
… і 5-6 столових ложок борошна з загальної кількості.
Перемішайте до однорідності…
… накрийте кришкою або прозорою плівкою, і залишіть в теплому, сухому місці на 15-20 хвилин.
Обережно відкиньте замочений ізюм на сито, щоб зцідити зайвий сік…
… і помістіть його на паперові серветки, щоб осушити.
Тепер приготуйте тісто. Помістіть 3 яйця і 1 жовток в основну миску для замішування тіста…
… додайте 1/2 чайної ложки солі…
… додайте ванільний цукор…
… і цукор, перемішаний з апельсиновою цедрою…
… і збийте до посвітління і пишності.
Дістаньте опару. Подивіться, як чудово вона виросла!
Додайте опару до суміші в основній мисці.
Замініть насадки у вашому міксері на ці гачки – вони призначені для замішування тіста.
Додайте столову ложку меду…
… і почніть вимішувати, поступово додаючи борошно.
Коли кожна порція борошна цілком вмішається, додайте наступну порцію.
Коли ви додасте все борошно, тісто повинно вийти досить рідким і липким.
Тепер почніть додавати масло. Воно повинно бути м’яким і кімнатної температури. Поріжте масло на декілька невеликих шматочків, і почніть додавати їх в тісто в процесі замішування, по одному чи по два шматочки.
Додайте наступний шматочок чи два масла, коли попередні цілком вмішаються.
Коли ви додали все масло, замішуйте тісто ще 8-10 хвилин.
Коли ваше тісто готове, воно повинно вийти ось таким – все ще липким, але трохи густішим.
Тепер поставте тісто настоюватися. Перекладіть його в більшу миску чи каструлю, накрийте кришкою чи прозорою плівкою, і залиште його в теплому і сухому місці на 1-1.5 годин.
Тим часом дістаньте ізюм, додайте 1 столову ложку з гіркою борошна…
… і вмішайте. Борошно поглине лишню вологу.
Коли ваше тісто постоїть 1-1.5 години, дістаньте його…
… і лише подивіться, як воно виросло, і яким гарним і пухнастим стало.
Додайте ізюм у тісто…
… і вмішайте міксером, поки ізюм не розподілиться по тісту рівномірно.
Приготуйте 2 форми для панеттоне (мої 14 см в діаметрі). Змастіть дно і стінки форм олією.
Перемістіть тісто у форми, наповнюючи їх приблизно на третину, і помістіть форми у тепле і сухе місце на 40-60 хвилин.
За 60 хвилин вийміть форми. Ви побачите, що тісто ще підросло і майже заповнило форми.
Випікайте паски при 170 C приблизно 45-50 хвилин.
Тепер приготуйте глазур.
Помістіть сухе молоко у миску…
… і додайте цукрову пудру.
Тепер поступово додавайте теплу воду, поки не отримаєте суміш кремової консистенції.
Перемішайте суміш до однорідності. Коли глазур стане готова, покрийте нею паски.
Якщо у вас є бажання, можете також зробити прикраси для своїх пасочок.
Помістіть темний шоколад у миску чи контейнер, пригідний для мікрохвильовки…
… і розтопіть у міктрохвильовці 3 чи 4 короткими інтервалами, добре перемішуючи після кожного інтервалу.
Тепер помістіть розтоплений шоколад у невеликий кондитерський мішок і відріжте його кінчик, утворивши маленьку дірочку.
Тепер налийте у мисочку дуже холодної води, і витисніть на неї розтоплений шоколад, утворюючи кільцевоподібний візерунок, який символізує гніздо. Розтоплений шоколад неодмінно застигне на холодній воді.
Слідкуйте, щоб це кільце не вийшло занадто тонким, бо тоді воно буде дуже крихким і може зламатися, коли ви переноситимете його на паску.
Почекайте, поки шоколад остаточно загусне, потім обережно підніміть “гніздечко” з води і перенесіть на паску.
Додайте кольорові міні-яйця “Smarties”.
Ваші чудові пасочки готові, а яскрава прикраса – це точно вау-фактор! Такі дивовижні ласощі неодмінно прикрасять ваш Великдень і наповнять будь-який святковий стіл барвами і теплом. Насолода для всієї родини.
