Я приготувала тірамісу за класичним італійським рецептом, і він вийшов чудовим – якраз те, що потрібно, якщо вам захотілося елегантного десерту. Його найкраще приготувати увечері за день до того, як подавати, щоб він застиг за ніч, і ви навіть сильніше ним насолодилися 🙂
- Еспресо чи міцна кава – 1 1/2 склянки (300 мл) – кімнатної температури
- Темний ром – приблизно 190 мл
- Сир маскарпоне – 452 г
- Жовтки великих яєць – 6
- Цукор – 133 г
- Жирні вершки – 500 мл
- Естракт ванілі – 2 ч.л
- Печиво “Савоярді” – біля 40 (в залежності від розміру посудини)
- Какао-порошок – 33 г
Заваріть еспресо чи міцну каву на ваш смак (300 мл).
Наповніть середнього розміру каструльку водою приблизно наполовину, і поставте на середній вогонь – вам потрібно її закип’ятити, щоб потім використати як парову баню.
Візьміть 1/2 склянки (125 мл) від загальної кількості рому (я використовую відмірювальні чашечки, як оця)…
… влийте цей ром у миску, додайте каву і відставте вбік.
Помістіть сир маскарпоне в окрему миску.
Влийте ром, що залишився (біля 65 мл)…
… у миску з сиром маскарпоне.
Перемішайте вінчиком до однорідної кремовидної констистенції, і відставте вбік.
Відділіть жовтки від білків, і помістіть жовтки в окрему жаростійку миску.
Додайте цукор…
… і перемішайте вінчиком до однорідності (хоча вам не потрібно добиватися повного розчинення цукру). Ви можете використовувати електричний міскер, але це не обов’язково.
На цьому етапі вода вже повинна закипіти. Зменшіть вогонь, щоб вода кипіла ледь-ледь…
… і помістіть миску з яєчно-цукровою сумішшю на каструлю для утворення парової бані, постійно помішуючи.
Проваріть суміш на паровій бані декілька хвилин, поки вона не загусне і не набуде світло-жовтого кольору, і поки весь цукор не розчиниться. Консистенція суміші повинна бути приблизно такою, як на відео.
Зніміть крем з вогню, влийте в маскарпоне і перемішайте до однорідності, потім відставте вбік.
Влийте вершки у миску для збивання…
… додайте екстракт ванілі…
… і збивайте до блискучої гладенької консистенції і формування твердих піків. Однак, будьте обережними, щоб не перезбити вершки, оскільки вони можуть перетворитися у масло.
Коли вершки добре збиті, вони повинні утворити ось такі тверді піки.
Тепер додайте крем у яєчно-сирну суміш…
… і добре перемішайте. Ви можете це робити ложкою.
А тепер час зібрати ваш тірамісу! Інтригуючий момент! 🙂
Щоб це зробити, вам потрібне печиво “Савоярді”.
Вмочіть кожне печиво з обох боків у ромово-кавову суміш, дуже злегка, лише біля 2 секунд з кожного боку…
… і викладіть їх в прямокутну посудину.
ВАЖЛИВО: НЕ розмочуйте печиво у ромово-кавовій суміші сильно, бо воно розм’якне.
Коли ви виклали нижній шар печива, нанесіть на нього половину кремової суміші.
Викладіть верхній час печива таким самим чином – вмочуючи їх у ромово-кавову суміш і викладаючи їх на шар крему.
Помістіть крем, що залишився, на верхній шар печива, щоб він покрив все печиво. Розрівняйте поверхню шпателем.
Притрусіть десерт зверху какао-порошком.
Власне кажучи, тірамісу вже готовий, але йому потрібно декілька годин у холодильнику, щоб стабілізуватися. Ви також можете його зробити звечора і поставити до холодильника на ніч.
І коли ви нарешті готові його скуштувати… Він надзвичайно смачний! Насолоджуйтеся! 🙂
