Ці чудові, і легендарні тістечка-кошики з пісочного тіста і глянцевого і надзвичайно смачного білкового крему принесуть вам багато задоволення і додадуть вишуканості і насолоди до вашої ранкової кави чи денного чаю 🙂
Для пісочного тіста:
- Масло – 120 г
- Цукор – 30 г
- Сіль – дрібка
- Яєчні жовтки – 3
- Борошно – біля 180 г
- Розпушувач тіста – 1/2 ч.л
- Будь-які ягоди чи джем за вашим бажанням
Для білкового крему:
- Яєчні білки – 2 (вам потрібно їх зважити; мої важили біля 78 г)
- Цукор – вага яєчних білків x 2 (я використала 156 г)
- Вода – вага цукру, розділена на 3 (мінус вага лимонного соку, якщо ви його використовуєте) – я використала приблизно 39 г води
- Лимонний сік – 1 ст.л (приблизно 13 г)
- Рожева і червона посипка у вигляді сердечок – для прикраси (за бажанням)
Метод пояснено і проілюстровано нижче. Смачного!
Помістіть масло (кімнатної температури) в основну миску для збивання.
Додайте цукор і дрібку солі.
Ретельно перемішайте лопаткою до однорідності.
У яйцях кімнатної температури відділіть біки від жовтків. Оскільки у вас 3 білка, а потрібно буде лише 2, вам також потрібно буде відділити 2 білка, які будуть вам потрібні, від 1, який вам не буде потрібен.
Додайте жовтки у суміш…
… і добре вмішайте.
Просійте борошно в окрему миску.
Додайте розпушувач тіста…
… і перемішайте.
Почніть додавати борошно в яєчно-масляну масу, поступово, в декілька прийомів…
… ретельно вмішуючи після кожного прийому, спочатку лопаткою…
… а наприкінці процесу вимішайте тісто у форму кулі рукою.
Вам може не знадобитися все борошно; орієнтуватися потрібно на текстуру тіста. Коли воно стане дуже м’яким і еластичним, як на цьому відео, і не липнутиме до рук, – тісто готове.
Вам також потрібно почати розігрівати духовку до 200 C на етапі вимішування.
Я використала ці ребристі формочки для випікання тістечок-кошиків, – мені вони ідеально підходять. Якщо у вас їх немає, ви можете використати форму для випікання маффінів з чашечками, але стінки цих чашечок гладенькі і не ребристі.
Мої формочки стандартні і досить маленькі. З об’єму тіста, на який розрахований цей рецепт, виходить приблизно 15 тістечок цього розміру.
Вам не потрібно змащувати формочки маслом, тому що тісто містить в собі досить масла, щоб не прилипати до формочок під час випікання.
Заповніть формочки. Я просто відщипую невеликі шматочки від тіста, обережно притискаю їх до формочок і формую пальцями, як показано на цьому відео. Спочатку притисніть тісто до дна формочки, і потім підніміть решту по стінках формочки. Обов’язково заповніть ребристі поверхні стінок формочок.
Тепер помістіть формочки на деко…
… і обережно проколіть дно вилкою, щоб дати вийти з тіста надлишку повітря, щоб тісто не здувалося під час випікання.
Випікайте при 200 C протягом 7 (максимум 10) хвилин. Якщо ваші формочки більшого розміру – випікайте протягом 12-15 хвилин. Проте я рекомендую перевірити тістечка за 7 (більші тістечка – за 10) хвилин випікання. Коли краєчки тістечок стануть золотистими, тістечка готові.
Вийміть готові тістечка з духовки і дайте їм остигнути біля 5 хвилин.
Коли вони остигнуть, вийміть тістечка з формочок – вони легко виходять.
Тепер приготуйте білковий крем.
Помістіть яєчні білки в миску для збивання…
… і збийте до твердих піків.
Помістіть цукор у каструльку…
… додайте воду…
… і лимонний сік (не обов’язково, але я рекомендую – лимонний сік збалансовує солодкий смак крему і додає свіжу цитрусову нотку)…
… і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи.
Коли сироп закипить, проваріть його до 125 C, постійно помішуючи.
Зручно мати кулінарний термометр, щоб перевіряти температуру. Якщо у вас його немає, зніміть сироп з вогню в той самий момент, коли він набуде злегка золотистого кольору.
ПОПЕРЕДЖЕННЯ 1: дуже важливо не переварити сироп. Якщо ви залишите його кипіти на довше, ніж це необхідно, він може перетворитися на карамель. Навіть якщо у вас є термометр, пам’ятайте, що коли сироп кипить, температура підвищується дуже швидко. Як бачите, температура мого сиропу трохи вища, ніж це необхідно – час негайно знімати його з вогню.
ПОПЕРЕДЖЕННЯ 2: дуже важливо не знімювати пропорції інгредієнтів сиропу. Не можна змінювати кількість цукру. Під час приготування сиропу кількість цукру не лише робить сироп солодким на смак – вона необхідна для текстури. Отже, ще раз рекомендую додати лимонний сік, щоб збалансувати солодкий смак.
Коли сироп готовий, зніміть його з вогню, і негайно, поки він ще гарячий, почніть вливати його тоненькою цівочкою в яєчно білки, одночасно їх збиваючи. Уникайте лити сироп прямо на вінчики і на стінки миски.
Як ви бачите з фото, мій сироп набув золотистого кольору – це означає, що він трохи перегрівся. Схоже, я зняла його з вогню в останній момент!
Після того, як ви додали весь сироп, продовжуйте збивати крем, поки він не загусне і не стане глянцевим.
Коли крем готовий, розмістіть тістечка на робочій поверхні (я використовую силіконовий килимок, оскільки його за потреби дуже легко відмити).
Тепер покладіть трохи ваших улюблених ягід чи джему в кожен “кошик”. Я використовую чорну смородину, оскільке це моя улюблена ягода і надає смаку тістечок легкої свіжої кислинки.
Тепер візміть кондитерський мішок, зріжте його кінчик, помістіть в нього насадку, щоб її кінчик визирав з мішка, і наповніть мішок кремом. Зафіксуйте мішок згори і просуньте крем до насадки. Злегка натисніть на мішок, щоб крем почав виходити з насадки…
… і прикрасьте тістечка кремом. Витисніть крем на тістечка круговими рухами – ось так.
Коли всі тістечка вже будуть прикрашені кремом, ви за бажанням можете посипати їх декоративною посипкою у вигляді рожевих і червоних сердечок.
І насолоджуйтеся! 🙂 Крем сам по собі може видатися занадто солодким на смак, але не в тому випадку, якщо ви додасте лимонний сік. Також пісочне тісто і, в моєму випадку, ягоди чорної смородини чудово збалансовують смак. Тістечка вийшли дуже легкими, і вони також маленькі, – так що, якщо ви слідкуєте за тим, скільки солодкого ви вживаєте, ви можете з’їсти одне за раз, і отримати задоволення, не хвилюючись про переїдання солодощів 🙂
