Пухка булка “бріош”

Почніть з приготування опари, яка є основою тіста. Помістіть ледь тепле молоко, борошно і дріжджі в основну миску для замішування…

…трохи перемішайте до однорідності…

… накрийте прозорою плівкою і залиште у теплому і сухому місці приблизно на годину.

І через годину – вуаля! Як ви бачите, почався процес бродіння, і опара збільшилася. Вона також має відповідний запах активних дріжджів. Мені він подобається 🙂

Тепер додайте яйця…

…і цукор…

…і сіль…

…і борошно…

… і тепер час вимішувати тісто. Я використовую міксер і ось такі гачки – вони призначені для вимішування тіста.

Почніть вимішувати на середній швидкості.

 

Оскільки моя миска не обертається, я обертаю її вручну, щоб забезпечити рівномірне перемішування.

Я використовую шпатель, щоб зішкрібати тісто зі стінок миски. Як бачите, тісто ще досить рідке…

 

Змініть швидкість міксера на високу і продовжуйте вимішувати протягом ще приблизно 15 хвилин. Ви бачите, що тісто починає формуватися – повільно…

 

Наполегливо продовжуйте вимішувати, поки воно не почне накручуватися на гачки – ось так. Подивіться – воно живе! 🙂

 

Час вимішування залежить від потужності вашого міксера. Коли тісто достатньо загусло і почало накручуватися на гачки, як на попередньому відео, – час почати додавати масло. Масло повинно бути м’яким. Починайте додавати його поступово – біля 1 столової ложки за один раз. Додавайте наступний шматок лише тоді, коли попередній цілком вмішався.

Я розумію, що це складно, – масло постійно намагається втекти від гачків і вислизнути з тіста. Я активно використовую шпатель, щоб заштовхнути масло всередину тіста. Звичайно, я роблю це дуже обережно, щоб руки не опинялися занадто близко від гачків, – вам також потрібно за цим слідкувати.

 

Коли все масло вмішалося, тісто стало густішим і еластичнішим. Воно ще легше відстає від стінок миски.

 

Продовжуйте вимішувати, поки тісто не почне відставати ще більше від стінок миски і формувати кулю, і перестане липнути до рук. Спробуйте його трохи відтягнути.

 

Продовжуйте вимішувати ще протягом декількох хвилин, потім зупиніться і проведіть так званий “тест віконного скла”. Це коли тісто можна натягнути досить тонко, поки воно не почне рватися. З цього відео це не дуже очевидно, але коли я спробувала відтягнути його обома руками, воно відтягнулося і не розірвалося.

 

Час вийняти тісто з миски і поставити його підніматися 🙂 Змастіть більшу миску маслом, помістіть туди тісто, накрийте харчовою плівкою і залишіть приблизно на 1 годину у теплому, сухому місці, де немає протягів.

І за 1 годину – вуаля! Бачите, як виросло тісто 🙂

Підготуйте 2 прямокутні форми для випікання. Добре змастіть їх маслом. Якщо хочете, ви можете також застелити форми пергаментом, і також його змастіть.

Підготуйте робочу поверхню. Я використовую велику дерев’яну дошку і притрушую її, як і руки, борошном.

Тепер розділіть тісто на 2 рівні частини.

Покладіть одну частину назад у миску, і розділіть іншу на 6 рівних шматків.

Тепер сформуйте з кожного шматка прямокутник (досить довгий).

Тепер складіть його, як лист. Перш за все, загорніть верхню частину вниз, десь до середини…

… і потім накладіть нижню частину на верхню, накривши її краєчок.

Тепер розверніть прямокутник з тіста на 90 градусів…

…приплюсніть його рукою…

…і зверніть, як рулет, згори вниз. Намагайтеся згортати якомога тісніше. Проробіть те ж саме з усімa 6 шматками, а потім повторіть весь цей процес з другою частиною тіста.

Тепер складіть ці “рулетики” у прямокутні форми. Дуже кумедно вирішувати, який рулетик куди саме піде 🙂 Деякі з них вийшли більшими, деякі меншими. Я поклала більші рулетики скраю форм, оскільки більші спечуться швидше і не піднімуться так високо, як ті, які будуть посередині. Так що, більші будуть скраю, а менші всередині 🙂 Вкладіть їх щільно один до одного, і залиште розстоюватися у теплому місці від 45 хвилин дo 1 години. (Інший чудовий спосіб – це нагріти духовку приблизно до 50 C, потім вимкнути її і покласти туди форми).

І за годину, ваші булки “розстоялися” – і подивіться, як вони піднялися 🙂

Тепер ретельно смастіть їх яйцем (або лише яєчним жовтком). Також розігрійте духовку до 190 C, і випікайте 25-30 хвилин.

І ось ваші булки готові! (Ви не можете відчувати їх запах з цього фото – але вони пахнуть божественно!)

Не хвилюйтеся щодо того, що скоринка виглядає темно-коричневою – бріоші такими й повинні бути. Це не означає, що вони перепеклися. Погляньте на тісто всередині – воно ДУЖЕ м’яке, і якби випікалося протягом меншого часу, воно б не пропеклося. Скоринка також не повинна бути м’якою. Постукайте по ній – звук повинен бути таким, ніби всередині порожнина.

 

І ви можете потихеньку відривати по шматочку – і їсти (але не захопіться, щоб не з’їсти всі одразу) 🙂 Бачите, як вони легко рвуться? Бріош не потрібно різати ножем – його призначення в тому, щоб його розривати 🙂 Всі “рулетики” приросли один до одного, але коли ви за них потягнете, вони легко відірвуться. Насолоджуйтеся! 🙂