Я спекла капкейки “Червоний оксамит” і приготувала вершково-сирний крем для їх прикраси, і вони вийшли дуже вологими і справді оксамитовими, а вершково-сирний крем чудово доповнює їх смак.
Для капкейків:
- Борошно – 220 г
- Цукор – 160 г
- Кефір – 180 мл (кімнатної температури)
- Рослинна олія – 120 мл
- Яйця – 2
- Харчова сода – 2/3 ч.л
- Розпушувач тіста – 2/3 ч.л
- Какао-порошок – 10 г
- Ванільний екстракт – 1 ч.л
- Червоний харчовий барвник – 1 ч.л
Для крему:
- Крем-сир “Філадельфія” – 300 г (холодний, щойно з холодильника)
- Цукрова пудра – 100 г
- Жирні вершки – 100 мл (холодні, щойно з холодильника)
- Червоний харчовий барвник (за бажанням) – 1 ч.л
- Червона/біла посипка у вигляді сердечок – для прикраси (за бажанням)
Метод пояснено і проілюстріовано нижче. Смачного!
Просійте борошно у миску.
Просійте туди какао-порошок…
… і розпушувач тіста…
… і перемішайте ложкою.
Тепер відставте миску із сухими інгредієнтами вбік.
Вбийте яйця у миску для збивання…
… і збийте до піни.
Під час збиття, поступово додавайте цукор…
… і продовжуйте збивати.
Додайте ванільний екстракт…
… і продовжуйте збивати до посвітління і пишності.
Тепер додайте червоний харчовий барвник. Я використала Red Extra виробника Sugaflair Colours. Вибираючи барвник, переконайтеся, що він не втрачає колір при високих температурах.
Додайте чайну ложку червоного харчового барвника у суміш…
… і збийте, щоб вмішати барвник.
Влийте кефір (кімнатної температури) в окрему мисочку, додайте харчову соду…
… і перемішайте. Ви одразу отримаєте хімічну реакцію. Кефір збільшиться в об’ємі і почне пінитися.
Додайте рослинну олію у суміш кефіру і соди…
… і перемішайте.
Тепер почніть додавати сухі і рідкі інгредієнти в головну миску, поступово, декількома порціями, чередуючи між собою. Ви також можете почати розігрівати духовку до 180C на цій стадії.
Почніть з першої порції борошняної суміші…
… і вмішайте її міксером на мінімальній швидкості.
Тепер додайте першу порцію кефірно-олійної суміші…
… і вмішайте.
Продовжуйте, поки не вмішаєте всі сухі і рідкі інгредієнти. Останньою вмішайте порцію сухої борошняної суміші.
Підготуйте форму для випікання капкейків. У лунки покладіть капсули для капкейків, або, якщо їх немає, змастіть форму олією чи маслом.
Ополоником влийте тісто у капсули…
… заповнюючи їх приблизно наполовину…
… і випікайте на 180C протягом 15-20 хвилин.
Коли капкейки готові, вийміть їх з духовки…
… і покладіть на решітку, щоб остудити.
Тепер приготуйте крем.
Помістіть крем-сир (холодний, щойно з холодильника) у миску для збивання…
… додайте цукрову пудру…
… і збийте протягом хвилини чи двох до однорідності.
Додайте жирні вершки (холодні, щойно з холодильника)…
… і збийте на високій швидкості, поки крем не загусне. Будьте обережні, щоб не перезбити. Крем повинен вийти дуже легким, гладеньким і глянцевим.
Торти і капкейки “Червоний оксамит” традиційно готують з білим кремом. Я вирішила приготувати половину капкейків з білим кремом, а другу половину з червоним.
Я розділила крем на 2 рівні частини…
… додала приблизно чайну ложку червоного харчового барвника в одну з частин крему…
… і швидко вмішала в крем, забарвивши його в гарний відтінок червоного.
Тепер час прикрасити капкейки.
Візьміть кондитерський мішок, зріжте його кінчик і помістіть в нього насадку…
… щоб її кінчик визирав з мішка.
Закатайте мішок до насадки (ви також можете використовувати високу склянку)…
… і покладіть в мішок білик крем, поступово, по декілька ложок. Обов’язково тримайте мішок за насадку знизу.
Тепер обов’язково зафіксуйте мішок згори і просуньте крем до насадки. Злегка натисніть на мішок, щоб крем почав витискатися з насадки…
… і прикрасьте капкейки білим кремом.
Витискайте крем на капкейки круговими рухами – ось так.
Якщо хочете, ви можете посипати капкейки посипкою у вигляді червоних сердечок. Ваші чудові капкейки з білим кремом готові! 🙂
Візьміть другий кондитерський мішок і повторіть всі описані вище дії, але тепер з червоним кремом.
Прикрасьте решту капкейків червоним кремом…
… в такий самий спосіб…
… і посипте їх посипкою у вигляді білих сердечок, якщо хочете. Ваші прекрасні капкейки з червоним кремом готові! 🙂
Капкейки такі гарненні…
… що вам навіть буде шкода їх їсти!
Але коли ви нарешті їх покуштуєте, ви виявите, що вони дуже легкі, пухкі і неймовірно смачні.
Я мала справжнє задоволення скуштувати ці неймовірні капкейки “Червоний оксамит”! Тісто вийшло напрочуд вологим і справді оксамитовим, а яскравий червоний колір додає святкового настрою. Крем-сир “Філадельфія” з вершками створює ідеальну кремову текстуру, що прекрасно доповнює солодкий смак капкейків і дарує ніжність у кожному шматочку. Червона посипка у вигляді сердечок додає особливого шарму. Це просто гастрономічний шедевр! Всі домашні залишилися в захваті.
This is the perfect recipe for cupcakes. The come out beautiful, light, delicate, velvety and simply gorgeous cakes! Thank you Tashrecipe.