Солодкі горішки з начинкою зі згущеного молока

Потрібніть горіхи в блендері (якщо ви їх використовуєте).

Розтопіть масло і остудіть до теплого.

Відділіть жовтки від білків.

Помістіть жовтки у миску для збивання, і збийте до посвітління та пишності.

Почніть додавати цукор – поступово, продовжуючи збивання…

… поки не додасте весь цукор, і суміш виглядатиме отак.

… і сіль…

… і лимонний сік…

… і харчову соду…

… і додайте це все до основної миски. Додавання соди до лимонного соку утворить хімічну реакцію. Добре вмішайте всі інгредієнти.

Почніть просіювати борошно у миску – поступово, оскільки вам може не знадобитися все борошно. Спочатку просійте біля 1/3 борошна…

… і вмішайте лопаткою.

Потім просійте іншу 1/3 борошна…

… і вмішайте його в тісто. Тепер ваше тісто повинно виглядати ось так.

Поступово просійте в тісто біля половини борошна, яке залишилося…

… і продовжуйте вмішувати його в тісто. В якийсь момент вам стане необхідно присипати руку борошном і продовжувати вимішувати рукою.

Продовжуйте додавати борошно, поки тісто не залишиться все ще дуже м’яким, але перестане липнути до рук. Коли воно виглядатиме ось так, ви знатимете, що воно готове.
Загорніть тісто у прозору плівку і помістіть до холодильника на 20-30 хвилин. 
(Також, якщо ви використовуватиме форму і випікатимете у духовці – ви можете почати її розігрівати до 200 C).

… відділіть від тіста маленькі шматочки, приблизно 5 г кожен…

… і помістіть у форму, обережно притискаючи пальцем ось так, формуючи “горіховi шкаралупки”. Пересвідчіться, що тісто розподілиться рівномірно у кожній заглибині.

 

Коли ви заповните всі заглибини у формі…

… обережно зробіть проколи в “шкаралупках” дерев’яною шпажкою.

Випікайте на 200 C протягом 10-15 хвилин.

Коли перша частина “шкаралупок” готова, дайте їм остигнути.

Обережно вийміть кожну “шкаралупку” з форми за допомогою дерев’яної шпажки, викладіть їх на тарілку і відставте вбік.
Спечіть іншу порцію “шкаралупок” таким самим способом, поки не використаєте все тісто.

Тепер приготуйте начинку.
Для начинки я використовую українське варене згущене молоко. Якщо його немає в магазинах за вашим місцем проживання, ви можете використати дульсе де лече (dulce de leche), популярний латиноамериканський десерт з карамелізованого молока.

Помістіть пом’якшене масло і варене згущене молоко (які повинні бути кімнантної температури) у миску для збивання…

… і добре перемішайте їх вінчиком до однорідності.

Додайте подрібнені горіхи, якщо ви їх використовуєте, і перемішайте.

Коли начинка готова і всі шкаралупки остигли, напівніть одну шкаралупку начинкою…

… і накрийте її іншою шкаралупкою, “склеївши” їх разом.

Обережно зніміть рештки начинки з боків чайною ложкою.

І ваші “горішки” готовi! 🙂  З цієї кількості тіста виходить 30-40 “горішків”, в залежності від розмірів заглибин у формі.

Вони дуже смачні – хрусткі з кремовою начинкою, і це чудові ласощі до чаю або кави. Насолоджуйтеся!